"馒头冷冻后会产生致癌物质！"这样的标题最近在朋友圈刷屏,让不少人惊慌失措。

作为中国人餐桌上的主食之一,馒头可谓家喻户晓。

然而,这个看似普通的面食,竟然成了安全隐患?难道我们平常的储存方式一直都错了吗?冷冻馒头到底安全吗?

俗话说得好，谣言止于智者。

在这个信息爆炸的时代，我们每天都会接触到各种各样的"科普"文章，有些是真知灼见，有些却是以讹传讹。

"冷冻馒头致癌"的说法就是后者的典型代表。

这个谣言之所以能够迅速传播，主要是因为它抓住了人们对食品安全的担忧心理。

毕竟，谁不想吃得健康、吃得放心呢？但是，盲目相信这种未经证实的说法，不仅会给我们的生活带来不必要的麻烦，还可能导致食物浪费。

那么，事实究竟如何呢？

馒头的主要原料是面粉、水和酵母。

其中，酵母是一种单细胞真菌，它在发酵过程中能够产生二氧化碳，使面团膨胀，形成馒头特有的蓬松。

酵母本身会不会对人体有害呢？答案是否定的。

酵母不仅无害，还是一种营养丰富的食物，它含有丰富的蛋白质、B族维生素和矿物质，对人体健康有益。

而且，在馒头蒸熟的过程中，高温会使酵母失活，所以我们吃到的馒头中已经不存在活性酵母了

那么,问题出在哪里呢?是不是冷冻过程真的会导致黄曲霉毒素的产生?

说到黄曲霉毒素,它确实是一种不容忽视的有害物质。

黄曲霉素是由某些霉菌产生的一种毒素，它主要存在于受污染的粮食、坚果等食物中。

在适宜的温度和湿度条件下，黄曲霉菌会大量繁殖，产生黄曲霉素。

这种毒素对人体健康的危害是不容忽视的，它被国际癌症研究机构列为一级致癌物。

那么，馒头会不会产生黄曲霉素呢？答案是：在正常情况下不会。

黄曲霉菌生长的最适温度是24-28℃，相对湿度在85%以上。

而我们的冰箱，无论是冷藏还是冷冻，温度都远低于这个范围，湿度也不够高。

所以，只要我们正确储存，馒头是不会滋生黄曲霉素的。

但是，如果馒头在室温下长时间放置，或者储存环境潮湿，那就有可能滋生霉菌，产生黄曲霉素。

因此，我们在日常生活中要特别注意馒头的储存环境。

为了进一步验证冷冻馒头的安全性，央视曾经做过一个实验，专门验证"冷冻馒头三天会致癌"的说法。

实验组准备了两份新鲜馒头，一份放在室温下，一份放入冰箱冷冻。

三天后，两份馒头都没有出现黄曲霉素超标的现象。

这个实验结果，有力地驳斥了网上的谣言。

除了实验，专家的意见也值得我们关注。

中国农业大学食品科学与营养工程学院的专家表示，只要馒头储存得当，放在冰箱里并不会产生黄曲霉素。

相反，冷藏或冷冻可以延长馒头的保质期，是一种安全有效的保存方法。

国家食品安全标准也对馒头的生产和储存有明确规定。

根据标准，馒头的生产过程要严格控制原料质量、加工环境和储存条件。

对于家庭储存，建议在购买后尽快食用，如需长期保存，可以选择冷藏或冷冻。

这些科学实验、专家意见和官方标准，都为我们提供了可靠的参考。

它们告诉我们，只要我们按照正确的方法储存和食用馒头，就不必过分担心安全问题。

我们也要警惕一些常见的误区。

比如,有人认为发霉的馒头去掉发霉部分就可以吃了，这是错误的!一旦馒头发霉,整个馒头都可能被污染,应该整个丢弃。

正确的馒头储存方法，可以让我们的主食更加安全、美味。

刚出锅的热馒头不要立即装袋，要等它完全冷却后再进行包装。

这是因为热馒头会产生水蒸气，如果直接装袋，水蒸气会凝结成水珠，为细菌和霉菌的生长创造有利条件。

包装馒头的袋子要选择干净、透气的食品袋，有些人喜欢用保鲜膜严严实实地包裹馒头，其实这样反而不利于保存。

馒头需要一定的透气性，否则容易滋生细菌。

那么，冷藏和冷冻，哪种方式更适合保存馒头呢？这要根据你计划食用的时间来决定。

如果打算在1-2天内食用，冷藏就足够了。

将包好的馒头放在冰箱的冷藏室，温度保持在0-4℃左右。

如果想长期保存，比如一周以上，那就建议选择冷冻，冷冻温度在-18℃以下，可以有效抑制细菌的生长。

不过，无论是冷藏还是冷冻，都要注意一点：馒头最好单独存放，不要和其他食物混在一起，特别是生肉、海鲜等容易滋生细菌的食物，更要远离馒头。

这样可以避免交叉污染，保证馒头的卫生安全。

常见的馒头添加剂包括膨松剂、改良剂等。这些添加剂的作用是改善馒头的口感和保质期。比如,碳酸氢铵作为膨松剂,可以让馒头更加蓬松;脱氢乙酸钠作为防腐剂,可以延长馒头的保质期。

但是,我们也要警惕一些非法添加的有害物质。比如,一些不法商贩可能会使用硼砂来增加馒头的韧性和保质期。硼砂是一种工业原料,长期食用可能会对健康造成危害。因此,我们在购买馒头时,最好选择正规厂家生产的产品,并仔细查看配料表。

我们经常会看到一些耸人听闻的标题,比如"某某食品致癌"、"这样吃等于慢性自杀"等。

这些标题虽然吸引眼球,但往往缺乏科学依据,容易引起不必要的恐慌。

作为媒体和自媒体从业者,我们有责任传播准确、负责任的信息,而不是为了点击量而不顾事实。

一些食品安全事件的确给公众留下了深刻印象,导致人们对食品安全问题格外敏感。

这种担忧虽然可以理解,但如果过度,反而可能影响到我们的日常生活质量，我们需要的是理性看待,而不是盲目恐慌。

参考来源：

光明网：《馒头冷冻超3天真的会产生黄曲霉毒素吗？》

https://baijiahao.baidu.com/s?id=1774349884021271032&wfr=spider&for=pc

临沂疾病预防控制中心：《馒头冷冻超三天会致癌？哪些食物放冰箱越放越易坏？》

https://www.toutiao.com/article/7107056200520516099/?channel=&source=news

凉都高新市监：《冻馒头不能吃？储存超过3天，会产生黄曲霉毒素？》

https://www.toutiao.com/article/7309650743080829455/?channel=&source=news